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    전통무릉된장 | 마늘꿩엿

    전통무릉된장

    무릉2리 전통무릉된장은 생활개선회원을 중심으로 2003년 농촌여성이 직접 만들어 판매하며, 지역에서 생산되는 농산물의 부가가치를 높이고, 농촌여성에게 부업의 기회를 제공 소득 증대를 시키기 위하여 시작되었습니다.

    전통된장 생상과정

    • 친환경 콩 재배 : 장류의 재료인 콩은 6월경 씨앗 파종을 한 후 10월경에 수확되며 씨앗파종 시부터 수확 시까지 철저한 관리를 통해 친환경 콩을 엄선하여 재료로 사용함.
    • 콩 삶기 : 미네랄이 함유된 세계적인 제주 지하수를 이용하여 세척 및 삶기 작업함.
    • 메주만들기 : 전통방식 그대로 수작업을 하여 메주를 만듦.
    • 메주 틔우기 : 메주는 50여일 동안 자연발아를 통해 메주 틔우기 작업을 함.
    • 장 가르기 작업 : 옹기를 이용하여 숙성하는 방식으로 40일 동안의 발효기간을 거친 후 장 가르지(된장,간장) 작업을 함.
    • 전통장류 숙성작업 : 장 가르기 작업후 약 10개월 동안 숙성 시킨후 맛좋은 제품만을 엄선하여 상품으로 출하.